Sopa de tomate
Aquí les traemos una receta muy deliciosa y nutritiva, y sobre todo no olviden que el tomate es un espectacular antioxidante!!!

Ingredientes:

14 onzas de tomates picados (pueden ser enlatados)

3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

1 tallo de apio

1 zanahoria cortada en dados

1 cebolla cortada en dados

2 dientes de ajo picados

1 taza de caldo de pollo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de mantequilla

1/4 de hojas de albahacas frescas picada

1/2 taza de crema (opcional)

Sal y pimienta negra

Preparación:

-Si el tomate es enlatado, cuélelo, reservando el zumo.

-En un molde para el horno coloque los tomates, sazone con la sal y pimienta al gusto, vierta 1/4 del aceite de oliva y póngalo en el horno durante 15 minutos (quedarán caramelizados)

-Por otra parte, en una olla,caliente el aceite restante. Añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y el ajo, cocinar hasta que esté tierno, como unos 10 minutos.

-Añadir los tomates caramelizados, el zumo reservado, el caldo de pollo, la hoja de laurel y la mantequilla.

-Cocine todo durante 15 o 20 minutos.

-Por último con una batidora de mano, licue todo hasta que quede suave.