Navidades, Pavo Relleno
Disfruta estas navidades de esta fabulosoa y rica receta, pavo relleno.
(Receta enviada por Saray)
Ingredientes:
1 pavo de 9 kg. pedidle al carnicero que
os quite el cuello pero que deje la piel y que también
os deje la tripa
2 tazas de aceite (500 ml.)
1 taza cognac o Jerez viejo (para bañar el pavo)
2 tazas de vino para aliño
Sal
Sal de ajo
Pimienta
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajos
Para el relleno:
1/2 barra de pan de la víspera
cortada en cuadritos
1 cebolla mediana picada
1 o 2 chorizos cantimpalo cortado en cuadros
Un buen trozo de jamón serrano, 250 gr. (cortado
en cuadros)
1 lata de aceitunas (no rellenas) cortadas.
4 huevos duros
1/2 taza Jerez
Preparación:
1. Enjuaga el pavo por dentro y déjalo
escurrir. Sazónalo por dentro y por fuera.
2. Refriega el vino con la mano por dentro
y por fuera.
3. Repítelo cada poco. Mientras,
prepara el relleno fríendo el pan, saca y rocía
con el Jerez.
4. Fríe la cebolla hasta que esté
dorada y mezcla con el pan.
5. Rehoga un poco el chorizo y el jamón
y añade a la mezcla del pan.
6. Pica los huevos en pedazos pequeños
y añade junto con las aceitunas a la mezcla de pan.
7. Rellena el pavo y cóselo.
8. Por la parte del cuello también
se rellena (para dar buena forma) y se cose cerrándolo
con la piel del cuello.
9. Se pone en una pavera.
10. Se rocía con el aceite y se
pone a fuego un poco fuerte para ir dorándolo poco
a poco.
11. Si puedes le das la vuelta, para que
no se pegue la pechuga ponle un poco de papel de aluminio.
12. Cuando esté dorado se pone derecho
(con la pechuga hacia arriba) se pica una cebolla mediana
y se pone en el aceite.
13. Cuando pase 1/2 h. más o menos
se pasa por la minipimer el ajo, el perejil y un poquito
de vino.
14. Lo trituras y le añades el resto
del vino.
15. Echa esta mezcla por encima del pavo.
16. Si está muy dorado tápalo
con papel de aluminio, pero déjalo un poco abierto
para que no se cueza.
17. Se va rociando de vez en cuando con
el jugo. Déjalo 1/2 hora por cada 1/2 kilo.
18. Cuando esté hecho pásalo
a una bandeja de servir.
19. Pasa la salsa por un colador y cuando
esté fría quítale un poco de grasa.
20. Puedes inyectarle un poco de mantequilla
a la pechuga para que quede mas jugosa.
|