| La
soja y sus beneficios
La semilla de soja ha constituido una parte de la dieta
de los seres humanos durante casi 5.000 años y, a
diferencia de la mayoría de los alimentos provenientes
de las plantas, la semilla de soja es rica...
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La semilla de soja ha constituido una parte
de la dieta de los seres humanos durante casi 5.000 años
y, a diferencia de la mayoría de los alimentos provenientes
de las plantas, la semilla de soja es rica en proteínas
y se considera equivalente a los alimentos provenientes
de animales en términos de calidad de la proteína
que contiene.
La soja es una semilla que tiene diferentes
propiedades y en la dieta puede reducir los niveles de colesterol,
una conclusión apoyada por muchos estudios científicos.
De hecho, la Agencia del Medicamento norteamericana (FDA)
reconoció que 25 gramos por día de proteína
de soja, como parte de una dieta baja en grasas saturadas
y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiaca.
Entre los beneficios que la soja produce
en el organismo de la mujer destacan la reducción
de los síntomas de la menopausia y del riesgo de
osteoporosis, así como la prevención de enfermedades
dependientes de hormonas, incluyendo el cáncer de
mama, el de endometrio y el de próstata.
Uno de los componentes de la soja más
estudiado por los investigadores, es la isoflavona no nutritiva.
'No nutritiva' significa simplemente que
ese componente no es ni vitamina ni mineral,
pero eso no significa que no aporte beneficios. Específicamente,
las isoflavonas son un tipo de estrógenos de las
plantas beneficiosos para la salud.
En un estudio sobre isoflavonas en Australia
los investigadores suministraron a mujeres premenopáusicas
y menopáusicas 80 mg diarios de este principio en
forma de píldoras. Encontraron que el funcionamiento
arterial mejoraba en un 26 por ciento, un similar rendimiento
al obtenido con estrógenos. Además, las píldoras
de isoflavonas no inhiben la oxidación del colesterol.
Esto puede significar que baja el riesgo de enfermedad cardiaca.
Cuáles son los alimentos que contiene
soja y dónde encontrarlos
Actualmente, en la mayoría de los
supermercados se pueden hallar una variedad de alimentos
de soja. Pero la mayor variedad, naturalmente, se encuentra
en los negocios de alimentos vegetarianos o mercados chinos.
Los alimentos más comunes que contienen soja son
la salsa de soja, tofu (soja preparada como carne), harina
de soja (también llamado aceite vegetal). Además,
muchos de los productos congelados de bajas calorías
contienen soja.
Para incorporar esta semilla a nuestra
dieta se pueden consumir diferentes alimentos como, por
ejemplo, algunas alternativas a la carne que están
preparadas con los granos de soja y contienen también
otros ingredientes (como arroz tostado y frijoles
negros) para simular carnes de diferentes texturas
y gustos. Estas alternativas no sólo contienen fibras
(la carne no la contiene) sino que también
tienen menos calorías que la carne.
Otros alimentos que se pueden incorporar
a la dieta son: el queso de soja (hecho con leche
de soja) o la salsa y el aceite de soja, que suele
llamarse aceite vegetal. También son comunes la leche
y el yogurt de soja. |
